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[原创] 母亲的味道 [复制链接]

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发表于 2016-11-2 15:38:53 |显示全部楼层
        在我吃过的饭菜中,有一种美味,它虽然样貌平平、普通无奇,但我却对它情有独钟、百吃不厌,那就是带有母亲独特味道的手擀面。
        手擀面,顾名思义,就是用手擀制而成的面条。因其不仅用料单纯,做法简单,而且入口爽滑,筋道耐嚼,香味浓郁,在西北农村,是一种老少咸宜、四季常新的膳食。大凡土生土长的北方人,打从出生之后,就与手擀面结下了不解之缘,我自然也不例外。
        母亲做手擀面的手艺,在全村妇女中小有名气。小时候,常听人们说起母亲做“试手面”的情景,我想:母亲的出名,大概是从那时开始的吧!
        在我的家乡,流传着一种“试手面”的习俗。所谓“试手面”,就是新媳妇进门第三日,就得入厨擀面,名为招待女宾,实为检验新媳妇操厨的手艺。如果试手面过关,新媳妇受到称赞,既会为主家争得颜面,又能奠定日后她在家中的地位。母亲做试手面的经历,可谓一波三折,有惊无险,后来一度成为村人们茶余饭后津津乐道的话题。
        母亲做试手面那天,祖母早早请来了村里几位德高望重的老婆婆,一边聊天一边等着检验母亲的厨艺。由于紧张的缘故,母亲在和面时不小心倒多了水,于是她就不停地加面粉,不停地反复揉搓。待到面和好时,竟弄得大汗淋漓,浑身沾满了面粉,活像舞台上演出的“小丑”,惹得满屋子的大人和看热闹的小孩哄堂大笑。好在在接下来擀面片、切面条、炒炒菜、下面条等环节中,母亲及时稳住了心神,操作娴熟顺畅,一气呵成,再也没出现丝毫差错。一个多小时候后,一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的手擀面就摆上饭桌。品尝完母亲的试手面后,几位老婆婆都不约而同地翘起了大拇指,纷纷夸赞母亲做的手擀面地道,说是她们吃过的最香的试手面。压在母亲心头的一块石头总算落了地,祖母的脸上也露出了自豪的笑容。从那天起,母亲就从祖母手中接过了做饭的重担,用自己的执著和爱心日夜操持着全家人的衣食住行。
        记得小时候,能吃上母亲做的手擀面,是我和妹妹们梦寐以求的事情。但是,由于当时家庭经济困难,每年口粮青黄不接,只有年头节下或招待客人时,才能吃上纯白面做的手擀面。其余时间都是一半白面,一半玉米面、黑面或荞面等粗粮,还要加入野菜、洋芋等充数。用杂面做的手擀面,不但擀制费时费力,而且味同嚼蜡,极不好吃。那时候,要是纯白面做的手擀面,我总是狼吞虎咽,几分钟就能消灭两大碗,还一边吃着碗里的,一边看着锅里的,生怕短了自己的口份;要是杂面做的手擀面,我老是磨磨蹭蹭,用筷子在碗里扒拉来扒拉去,到最后定会留下小半碗洋芋。因为挑食,我不知被父亲训斥过多少回。每次母亲总会出来打圆场,说怀我的时候洋芋吃多了,把我的脾气冲了,并把我吃剩的洋芋倒到她碗里,把她碗里的面条夹给我。每每此时,母亲总是爱怜地抚摸着我的头,幽幽地叹着气说:“这年月,苦了孩子们了!等以后条件好了,妈天天做白面手擀面给你们吃!”母亲温暖的话语,一次次点燃我们对美好生活的期盼,抚慰着我们幼小的心灵。
        每逢母亲做手擀面,一有空闲,我必然自告奋勇地给她的帮忙。说是帮忙,其实我是想第一个吃到母亲做的手擀面。我那点的小心思,自然瞒不过母亲的“火眼金睛”,但她却不说破,只是微笑着点点头。于是,我便有机会近距离欣赏母亲做手擀面的全过程。
        母亲做手擀面,那叫一个成竹在胸、挥洒自如!只见她先取几勺面粉放进面盆里,然后右手执筷,左手拿瓢,一边慢慢加水,一边快速搅动。等水完全浸透面粉后,就把粘乎乎的湿面团在一起,置于宽大瓷实的案板上开始揉搓。面团在母亲手中不断变换着形状,一会儿变成长条状,一会儿变成圆疙瘩,如此反复揉搓数十遍,面团就变成了一个圆光溜滑的面蒂子,最后把面蒂子扣在面盆下醒着,就开始炒“炒菜”了。所谓“炒菜”,就是把大葱、豆角、胡萝卜、大白菜等蔬菜洗净切好,在锅内滴一勺胡油,待油香弥漫屋子后,依次倒入备好的蔬菜煸炒,大约八分熟时,加入食盐、味精、调和等佐料炒匀,再倒入两瓢凉开水煮沸,一盆色泽鲜艳、香味扑鼻的炒菜便出锅了。
        接下来,母亲吩咐我倒半锅清水,往灶膛里添上柴禾烧着,就开始有条不紊地擀面了。擀面既是力气活,也是技术活,只有二者兼备,方能擀出上好的面条。母亲把醒好的面蒂子放在案板中央,用擀面杖擀成脸盆大小的面饼,再把面饼卷在擀面杖上,用双手轻轻握紧,然后就来来回回滚动着擀起来。只见一根长约三尺、粗若鞭杆的擀面杖,好像孙悟空的“金箍棒”一般,在母亲手中上下翻飞,挥洒自如,面饼一点点由厚变薄,由小变大,最后变成一块圆如满月、薄似纸张的面片。稍晾片刻后,在面片上撒少许玉米面,再将面片折叠成扇形,便拿起菜刀切将起来。只听菜刀与案板亲吻的笃笃声不绝于耳,疏密有致,倾刻间,面片便摇身变成细如丝线、长可及膝的面条。
        激动人心的时刻终于来临了!许是看不得我的猴急样,母亲就迅速抓住一把面条的顶部,用力抖掉粘在面上的玉米面,顺势抛进沸腾的开水锅里,再用竹筷捅几下,白净修长的面条便浮出水面,随滚动的开水一起跳起了欢快的舞蹈。一阵浓烈的面香迎面扑来,我目不转睛地盯着翻滚的面条,大口吞咽着不断泛起的口水。面条滚过两遍,母亲微笑着接过我早已准备好的饭碗,捞一竹筷面条,浇一勺炒菜,再调上盐醋递给我。我胡乱地搅几下,便迫不及待地吃起来。一碗面条下肚,唇齿留香,回味悠长,那个舒坦劲儿,比吃了山珍海味要过瘾十倍!
        在那个缺吃少穿的年代,感觉最幸福的日子,莫过于过生日或生病了。生日一年只有一次,弥足珍贵,母亲都会不遗余力、倾尽所有为我们操办,手擀面肯定是必不可少的“重头戏”。但生病就不同了,一年可以有好几次,甚至更多次,每次我们都能如愿吃到心仪已久的手擀面,以至于我曾一度生出天天生病的奇想!记得有一次,我感冒发高烧,浑身酸痛,吃了几剂药总不见好,整天病恹恹的,茶饭不思。无奈,母亲便狠心拿出为大妹过生日预留的白面,给我精心擀了一碗香喷喷的鸡蛋手擀面。我一见顿时来了精神,端起碗就猛吃起来。碗很快见了底,只觉一股暖流迅速涌遍全身,细密的汗珠争抢着往外冒。少顷,我发觉自已就像脱胎换骨似的,高烧溜走了,浑身不疼了,感冒竟奇迹般地好了!见此,大妹打趣说:“原来妈妈的手擀面还有治感冒的功效啊!”之后,每次生病,母亲都会给我们做一碗手擀面,并美其名曰“病号饭”。也许是心理作用,我感觉吃了母亲做的手擀面,病不但好得特别快,就连病痛的折磨也被浓浓的母爱融化得无影无踪。
        进入九十年代后,随着家境的日益好转,手擀面逐渐成了家常便饭。而我,却为了自己的未来外出打拼,从此开启了与母亲聚少离多的日子。知子莫若母!每次回家小住,知道我爱吃手擀面,母亲就变着花样做给我吃,鸡蛋手擀面、臊子手擀面、炸酱手擀面、浆水手擀面……面条的内容虽然越来越丰富,但那熟悉的味道却始终不曾改变,依然纯正如初。每当我从母亲手中接过沉甸甸的饭碗,触目母亲日渐粗糙的双手,以及沟壑纵横的脸庞时,心里总会掠过一阵阵锥心的疼痛。这疼痛,时刻警醒着我不忘母亲无怨无悔地付出,永远铭记母亲天高地厚的恩德!
        这些年一路走来,尽管吃过各种鸡鸭鱼肉,也品尝过花样繁多的面条,但我觉得无论哪一种饭菜,都没有母亲的手擀面温暖贴心,也吃不出母亲特有的味道。因为我深知,母亲的手擀面不是普通的面条,它寄托着深切的期盼,凝聚着浓浓的亲情,这份亲情是永远难以割舍的!


作者:冯波    通联:甘肃省天水市清水县城市管理行政执法局    邮编:741400    电话:18093857290

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发表于 2016-11-2 16:18:05 |显示全部楼层
本帖最后由 太行飞剑 于 2016-11-2 16:50 编辑

浓浓的母子情,实在感动人,真实,细腻,高亮推荐,希望大家都来看看母亲的手擀面不是普通的面条,它寄托着深切的期盼,凝聚着浓浓的亲情,这份亲情是永远难以割舍的!

点评

冯波  感谢太行飞剑老师阅评鼓励!敬茶问好!  详情 回复 发表于 2016-11-2 16:20

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发表于 2016-11-2 16:20:24 |显示全部楼层
太行飞剑 发表于 2016-11-2 16:18
浓浓的母子情,实在感动人,真实,细腻,高亮推荐,希望大家都来看看

感谢太行飞剑老师阅评鼓励!敬茶问好!

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